Ruokaöljyn jalostusprosessissa lämmönvaihtimia tarvitaan lämmittämään tai jäähdyttämään ruokaöljyä useissa vaiheissa.
Esimerkiksi hajunpoistovaiheessa meidän on kuljetettava hajuton ruokaöljy noin 100 asteessa hajunpoistotorniin ja lämmitettävä se noin 230 asteeseen höyryllä hajunpoistoa varten. Energian säästämiseksi ja tehokkuuden parantamiseksi voimme käyttää lämmönvaihtimia, joilla on kaksi tärkeintä etua. Ensinnäkin hajuttoman korkean lämpötilan ruokaöljyä ei voida käyttää vain hajunpoistoöljyn esilämmittämiseen, vaan hajunpoistotorni voi käyttää vähemmän höyryä toimiessaan; toiseksi deodorisoitu ruokaöljy voidaan myös alustavasti jäähdyttää.